Главная | | RSS| Регистрация | Вход

Приветствую Вас Гость

Сегодня Понедельник, 10.02.2025, 00:47

Pipemania

сайт любителей трубки Барнаула

Личные сообщения() · Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS

Модератор форума: Picasso  
Форум » О табаке и трубках » Самосад » Ферментация Самосада (Практические методы,эксперименты,обсуждения...)
Ферментация Самосада
GoshДата: Понедельник, 13.02.2012, 06:24 | Сообщение # 376
Генерал-майор
Группа: Пользователи
Сообщений: 471
Репутация: 19
Статус: Offline
Quote (Nestor)
Недавно я читал что для активации брожения табака можно применитьвинные дрожди.

Я пробовал. Сбрызгивывал лист разводкой весьма качественных винных дрожжей. Потом паковаал все в пресс, далее выдерживал при 50 градусах полторы недели. Поо сравнению с контрольной партией разницы не заметил. К сожалению...
растим табак, делаем вино и граппу, варим сыры, мастерим трубки и все это курим, пьем и жрем.... www.my-crimea.ru
 
АдамычДата: Понедельник, 13.02.2012, 08:40 | Сообщение # 377
Генерал-полковник
Группа: Пользователи
Сообщений: 832
Репутация: 15
Статус: Offline
Quote (Nestor)
Недавно я читал что для активации брожения табака можно применитьвинные дрожди.
Очень интересная мысль , в этом что-то есть . Мне кажется стоит попробовать .

У меня вызвать спиртовое брожения табака получается без проблем, главное выполнить два условия, это
сладкая соусировка (у меня медом) и положить в ту 5-литровую банку где летом квас ставил, все - заводится с пол оборота.
 
GoshДата: Понедельник, 13.02.2012, 09:31 | Сообщение # 378
Генерал-майор
Группа: Пользователи
Сообщений: 471
Репутация: 19
Статус: Offline
Адамыч, а во вкусе табака как слышится результат спиртового брожения? Может я чего-то не улавливаю..?
растим табак, делаем вино и граппу, варим сыры, мастерим трубки и все это курим, пьем и жрем.... www.my-crimea.ru
 
АдамычДата: Понедельник, 13.02.2012, 10:06 | Сообщение # 379
Генерал-полковник
Группа: Пользователи
Сообщений: 832
Репутация: 15
Статус: Offline
Quote (Gosh)
Адамыч, а во вкусе табака как слышится результат спиртового брожения? Может я чего-то не улавливаю..?

Да я еще накатываю такой вариант, контрольных партий не оставлял для сравнения.
Что могу с уверенностью сказать, как только начинается процесс брожения, так плесень уже не грозит и запах появляется как будто табак ароматизирован спиртным (из благородных).
Примерно догадываюсь почему такой запах, это фруктовая состовляющая запаха табака , плюс аромат меда.
Если такой метод у меня получит продолжения, то можно будут обкатать брожение типа винного от сухое до сладкого,.... но это на перспективу.
 
NestorДата: Понедельник, 13.02.2012, 12:40 | Сообщение # 380
Генерал-полковник
Группа: Пользователи
Сообщений: 848
Репутация: 17
Статус: Offline
Полностью согласен что в наших широтах табак выростает тощим .
От сюда и плесень и плохое брожение . Об этом неоднократно упоминается в литературе .
Без всякого сомнения перед ферментацией табак нужно насытить фруктозой, глюкозой что бы активировать ферментацию .
*********************************
Из последних потовя я понял что всё-таки винные дрожди не помешают biggrin
"Курите меньше, но лучше - сделайте из этого философию" - Зино Давидофф
 
АдамычДата: Понедельник, 13.02.2012, 13:13 | Сообщение # 381
Генерал-полковник
Группа: Пользователи
Сообщений: 832
Репутация: 15
Статус: Offline
Quote (Gosh)
Я пробовал. Сбрызгивывал лист разводкой весьма качественных винных дрожжей. Потом паковаал все в пресс, далее выдерживал при 50 градусах полторы недели.

Gosh, да разве у вас было спиртовое брожение? При такой температуре винным дрожжам кирдык наступает, тойсть ввели дрожжи и тутже их пастеризовали.
А у меня влажная нарезка в банке (наполнена не плотно,с пространством), изредко потряхивается, т.к. при отлежки (брожения) смесь утрамбовывается.
 
NestorДата: Понедельник, 13.02.2012, 13:40 | Сообщение # 382
Генерал-полковник
Группа: Пользователи
Сообщений: 848
Репутация: 17
Статус: Offline
Quote (Адамыч)
Gosh, да разве у вас было спиртовое брожение? При такой температуре винным дрожжам кирдык наступает, тойсть ввели дрожжи и тутже их пастеризовали.

А вот цитата про мёд
В сыром помещении нередко бродит и запечатанный мёд; крышечки ячеек при этом лопаются, мёд пузырится и стекает по соте. Такой мёд скармливать пчёлам нельзя. Забродивший мёд теряет свои ценные природные качества и без предварительной термической обработки (нагревания) становится непригодным для употребления. Начавшееся брожение можно приостановить прогреванием мёда в водяной бане в течение 30 минут при температуре не выше 60°. Однако это не восстанавливает прежнего качества мёда.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%91%D0%B4

К мёду тоже надо припосабливатся , похоже его температура 50 градусов тоже не устраивает что бы он бродил .
"Курите меньше, но лучше - сделайте из этого философию" - Зино Давидофф
 
АдамычДата: Понедельник, 13.02.2012, 14:18 | Сообщение # 383
Генерал-полковник
Группа: Пользователи
Сообщений: 832
Репутация: 15
Статус: Offline
Quote (Nestor)
Без всякого сомнения перед ферментацией табак нужно насытить фруктозой, глюкозой что бы активировать ферментацию .

Nestor, а вот тут я вас не понимаю.
Похоже мы общаемся с разных этажей.
Вот смотрите моя технологическая цепочка:
Первый сезон выращиваю и сушится табак.
Далее с мая (второй сезон) ферментация, к осени получаю приятно пахнущий табачный лист.
Из тех сортов что выращивал фруктовый аромат имеют: Adonis и махорка, остальные если и пахнут фруктами, то спорно какими, но запах приятный.
И вот с таким табаком осенью второго сезона начинаю понемногу работать.
Посему с активацией ферментации для меня вопрос не стоит.
Quote (Nestor)
Из последних потовя я понял что всё-таки винные дрожди не помешают

А хрен его знает... как говорится вскрытие покажет.
Quote (Nestor)
А вот цитата про мёд
В сыром помещении нередко бродит и запечатанный мёд; крышечки ячеек при этом лопаются, мёд пузырится и стекает по соте.

Доходчивым языком выражаясь это называется мед закис, но это с другой оперы.
Мы рассматриваем нормальные процесы брожения, в моем случае это комнатная тепература.

Сообщение отредактировал Адамыч - Понедельник, 13.02.2012, 14:19
 
NestorДата: Понедельник, 13.02.2012, 15:16 | Сообщение # 384
Генерал-полковник
Группа: Пользователи
Сообщений: 848
Репутация: 17
Статус: Offline
Quote (Адамыч)
Nestor, а вот тут я вас не понимаю.
Похоже мы общаемся с разных этажей.

Вы говорили что винные дрожди негодятся как активатор в горячей ферментации .
Quote (Адамыч)
При такой температуре винным дрожжам кирдык наступает, тойсть ввели дрожжи и тутже их пастеризовали.

Я с вами согласен , и добавил что и мёд тоже не годится как активатор в горячем брожении .
Quote (Nestor)
Начавшееся брожение можно приостановить прогреванием мёда в водяной бане в течение 30 минут при температуре не выше 60°. Однако это не восстанавливает прежнего качества мёда.

"Курите меньше, но лучше - сделайте из этого философию" - Зино Давидофф
 
GoshДата: Вторник, 14.02.2012, 06:02 | Сообщение # 385
Генерал-майор
Группа: Пользователи
Сообщений: 471
Репутация: 19
Статус: Offline
Quote (Адамыч)
При такой температуре винным дрожжам кирдык наступает, тойсть ввели дрожжи и тутже их пастеризовали.

Пастеризация однако производится при 60-70. Сбрызгивал я не медом, а компотом из чернослива (хотя дела это не меняет). А вот держать при температурах ниже 50 (на самом деле было 46) мне в голову не приходило - по-моему, стремно. Из-за плесени. Но я вполне готов поэкспериментировать и при комнатной температуре. Может и впрямь будет веселее. С винными дрожжами вообще дело не простое - они делятся в присутствии кислорода, а в плаге его чуть. Так что Ваш, Адамыч, "баночныйй" способ похоже вернее.
растим табак, делаем вино и граппу, варим сыры, мастерим трубки и все это курим, пьем и жрем.... www.my-crimea.ru
 
АдамычДата: Вторник, 14.02.2012, 08:33 | Сообщение # 386
Генерал-полковник
Группа: Пользователи
Сообщений: 832
Репутация: 15
Статус: Offline
Quote (Gosh)
Но я вполне готов поэкспериментировать и при комнатной температуре. Может и впрямь будет веселее.

Gosh, зараннее хочу предупредить, при этом процессе "доля ангелов" присутствует, ....это чтоб шоком для вас небыло.
 
GoshДата: Вторник, 14.02.2012, 13:29 | Сообщение # 387
Генерал-майор
Группа: Пользователи
Сообщений: 471
Репутация: 19
Статус: Offline
Quote (Адамыч)
Gosh, зараннее хочу предупредить, при этом процессе "доля ангелов" присутствует, ....это чтоб шоком для вас небыло.

В части плесени? Аль алкоголя меньше станет, чем ожидается smile ?
растим табак, делаем вино и граппу, варим сыры, мастерим трубки и все это курим, пьем и жрем.... www.my-crimea.ru
 
АдамычДата: Вторник, 14.02.2012, 13:54 | Сообщение # 388
Генерал-полковник
Группа: Пользователи
Сообщений: 832
Репутация: 15
Статус: Offline
Quote (Gosh)
В части плесени? Аль алкоголя меньше станет, чем ожидается

Они на табаке специализируются cool мать их заногу....
 
NestorДата: Вторник, 14.02.2012, 14:24 | Сообщение # 389
Генерал-полковник
Группа: Пользователи
Сообщений: 848
Репутация: 17
Статус: Offline
В баночной ферментации есть нюанс . Продукт разложения аммиак не выветривается в процесссе .
Когда в естественной ферментации предусмотрено проветривание .
Мой табачёк после баночной на вылежке . Посмотрим какой будет после испарения аммиака .
Но вот если я не ошибаюсь аммиак способен при остывании переходить в кристаллическое состояние . А это плохо .
Свеженькийсвой табак курю . Доволен. Но натура не позволяет оставатся на достигнутом .
"Курите меньше, но лучше - сделайте из этого философию" - Зино Давидофф
 
HerbertДата: Вторник, 14.02.2012, 17:44 | Сообщение # 390
Генерал-полковник
Группа: Пользователи
Сообщений: 852
Репутация: 24
Статус: Offline
Nestor, тоже заметил при вскрытии банок характерный запах. Но это уже не тепловая ферментация у меня, а просто отлежка. Для проветривания хватает максимум суток. Плюс увлажнение компотами, в некоторых случаях ароматизаторами, но без фанатизма.
Когда земля была бесплодной, Великий Дух послал Женщину для спасения человечества. Там, где ее правая рука касалась земли, вырастал картофель, где левая - маис. Устав, она прилегла отдохнуть. А на том месте, где она спала, вырос табак.

Сообщение отредактировал Herbert - Вторник, 14.02.2012, 17:45
 
Форум » О табаке и трубках » Самосад » Ферментация Самосада (Практические методы,эксперименты,обсуждения...)
Поиск: