Главная | | RSS| Регистрация | Вход

Приветствую Вас Гость

Сегодня Среда, 20.11.2024, 07:25

Pipemania

сайт любителей трубки Барнаула

Личные сообщения() · Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS

  • Страница 109 из 109
  • «
  • 1
  • 2
  • …
  • 107
  • 108
  • 109
Модератор форума: Picasso  
Форум » О табаке и трубках » Самосад » Ферментация Самосада (Практические методы,эксперименты,обсуждения...)
Ферментация Самосада
allexДата: Понедельник, 03.10.2016, 21:11 | Сообщение # 1621
Генерал-лейтенант
Группа: Пользователи
Сообщений: 697
Репутация: 10
Статус: Offline
из ваших слов могу предположить что в табаке был никотин "чистоганом", а вы его с помощью ф. и укс. кислоты перевели (часть) в соль  - которая просто сгорает во вренмя курения. Как таковых "белков" на самом деле не было,  а смрад "паленых волос" давал крахмал, который подвергается распаду во время ф. С белками намного сложней.

Интересно было бы глянуть на ваш грунт. Я вот с чернозёма перешёл на глинозём  и этим доволен. Если бы не полупустынный климат в центральной краине...
 
verter777Дата: Понедельник, 03.10.2016, 21:30 | Сообщение # 1622
Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 18
Репутация: 0
Статус: Offline
Ну почему же белка не было!? Как раз кислота при высокой температуре его и денатурировала! А вот насчет крахмала, - дак по идее, он при данных условиях должен был перейти в декстрин, а затем в редуцирующие сахара! Однако, - признаков сдадости, в ферментированном данным способе табаке, я не заметил!
 
allexДата: Вторник, 04.10.2016, 18:48 | Сообщение # 1623
Генерал-лейтенант
Группа: Пользователи
Сообщений: 697
Репутация: 10
Статус: Offline
Денатурация, кислота... все лишь разрушения структуры. Когда варишь яйцо, белок не разрушается, к примеру.
Сладость при курении табаку дает не сахар! 
Остаточный крахмал(тот, который не гидролизировался при томлении/желчении как раз таки на сахара) при условии влажности и темп 50-60 градусов пожерают микроорганизмы с образованиям: спирта, кислот, цеодва, воды... и х.з. чего еще... может фенолпроизводных(вкусоароматического ряда) как вариант? 
Как то так
 
verter777Дата: Среда, 05.10.2016, 05:09 | Сообщение # 1624
Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 18
Репутация: 0
Статус: Offline
Да уж! Микроорганизмы, которые перерабатывают сахара на спирты живут только до +40 градусов! Какие микроорганизмы могут осуществить сей процесс при +60!? За открытие таковых, - Нобилевской премией в области микробиологии попахивает!
 
allexДата: Среда, 05.10.2016, 16:43 | Сообщение # 1625
Генерал-лейтенант
Группа: Пользователи
Сообщений: 697
Репутация: 10
Статус: Offline
Зря вы так ёрничаете. Вооружитесь микроскопом и вперёд, в шахту smile
"Микроорганизмы" я написал сознательно, потому как именно при шестидесяти старта моих исследований нет. Есть при 55 +- ф. в банке с их(микробов) определением как дрожжеподобные. При той же темп. ф. в ПЕТ пакете и чуть большей влажности - сеннопалочкоподобные.
Ну это всё колхоз, т.к. я не микробиолог и не берусь давать конкретные названия штаммов.
С вами так же частично соглашусь по поводу белков, а именно их РАСПАДА(денатурация их не наша табачная тема). А вы подразумевали скорей всего разрушения б. Признаком является повышенное содержания аммиака в дыме тлеющего/горящего табака.

Добавлено (05.10.2016, 16:43)
---------------------------------------------
*да, и почему всё мои наблюдения колхоз: При научном подходе нужен постоянный маниторинг ф. среды, т.к. там равновесие микробов постоянно меняется. Были случаи когда плесень появлялась при 55. Было как то по финишу опускал температуру с 65+- до 30 с выдержкой в 2-3 дня и появлялась плесень.

 
verter777Дата: Четверг, 06.10.2016, 01:14 | Сообщение # 1626
Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 18
Репутация: 0
Статус: Offline
allex. Ни сеннопалочкоподобные и никакие другие термофилы не перерабатывают редуцирующие сахара в спирт! На это способны только дрожжевые! Но они гибнут при +40. Ну, а насчет плесени, - дак ее споры действительно не гибнут при высоких температурах! Но только споры, а не сама плесень! И при охлаждении они начинают свое развитие! Я уже 4 года изучаю процессы ферментации! А при принудительной ферментации, - в ее процессе участвуют только ферменты, что не раз и было доказано эксперементально нашими учеными!
 
ТарасДата: Четверг, 06.10.2016, 12:00 | Сообщение # 1627
Сержант
Группа: Пользователи
Сообщений: 39
Репутация: 0
Статус: Offline
Я извиняюсь, но Вы как те два профессора астрономии из анекдота у которых спросили в какой стороне север.
 
allexДата: Четверг, 06.10.2016, 22:49 | Сообщение # 1628
Генерал-лейтенант
Группа: Пользователи
Сообщений: 697
Репутация: 10
Статус: Offline
Вижу вы человек подкованный на ферментации, вам мой колхоз не впариш. А то я хотел было на втором этапе предложить помолиться перуну или свечек поставить в церковь, что бы белки лучше денатурировались.

Ну на том и разойдёмся, а то народ начинает сбегаться.
 
ТарасДата: Пятница, 21.10.2016, 02:16 | Сообщение # 1629
Сержант
Группа: Пользователи
Сообщений: 39
Репутация: 0
Статус: Offline
Народ! Скажите есть ли какие то особенности в ферментации сорта "мериленд"?
 
agronom1963Дата: Понедельник, 24.10.2016, 10:34 | Сообщение # 1630
Генерал-майор
Группа: Пользователи
Сообщений: 350
Репутация: 12
Статус: Offline
Можно ферментировать,  как обычно.  А можно поджарить или запечь.
Алкоголь ЯД! Русский - значит ТРЕЗВЫЙ!
 
ТарасДата: Понедельник, 24.10.2016, 11:21 | Сообщение # 1631
Сержант
Группа: Пользователи
Сообщений: 39
Репутация: 0
Статус: Offline
agronom1963, поджарить или заречь? Это как?

Добавлено (24.10.2016, 11:21)
---------------------------------------------
$IMAGE1$

 
ButexДата: Суббота, 28.01.2017, 21:22 | Сообщение # 1632
Лейтенант
Группа: Пользователи
Сообщений: 73
Репутация: 1
Статус: Offline
Что, табак перестали ферментировать или просто делаете вылежку? Что то тема затихла.
Для начинающего табаковода Как вырастить табак
 
ЮрийДата: Воскресенье, 20.01.2019, 07:40 | Сообщение # 1633
Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Репутация: 0
Статус: Offline
У меня после ферментации табак приобрёл запах аммиака. Ферментировал три недели температура 52С. Наверно переувлажнил или передержал, обычно держу две недели. Есть ли возможность исправить или выбросить? Жалко табак девять трёхлитровых банок.
 
omega_sidorovДата: Вторник, 22.01.2019, 00:58 | Сообщение # 1634
Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 9
Репутация: 0
Статус: Offline
Цитата Юрий ()
У меня после ферментации табак приобрёл запах аммиака. Ферментировал три недели температура 52С. Наверно переувлажнил или передержал, обычно держу две недели. Есть ли возможность исправить или выбросить? Жалко табак девять трёхлитровых банок.


Неприятный запах уйдет, нужно дать табаку отлежаться некоторое время после ферментации - для махорки пару месяцев примерно. 
Но если табак был переувлажнен при ферментации, то это может отрицательно сказаться на вкусе, а это уже не исправить...
 
Форум » О табаке и трубках » Самосад » Ферментация Самосада (Практические методы,эксперименты,обсуждения...)
  • Страница 109 из 109
  • «
  • 1
  • 2
  • …
  • 107
  • 108
  • 109
Поиск: