Главная | | RSS| Регистрация | Вход

Приветствую Вас Гость

Сегодня Вторник, 04.02.2025, 10:06

Pipemania

сайт любителей трубки Барнаула

Личные сообщения() · Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS

Модератор форума: Picasso  
Форум » О табаке и трубках » Самосад » Ферментация Самосада (Практические методы,эксперименты,обсуждения...)
Ферментация Самосада
ИвановичДата: Понедельник, 28.11.2011, 18:50 | Сообщение # 286
Генерал-лейтенант
Группа: Пользователи
Сообщений: 730
Репутация: 11
Статус: Offline
Может рекламный ход? Интересно, а другие производители, доминиканцы, гондурасцы и пр., они как с личинкой борются, газом травят?
 
GoshДата: Понедельник, 28.11.2011, 22:07 | Сообщение # 287
Генерал-майор
Группа: Пользователи
Сообщений: 471
Репутация: 19
Статус: Offline
Picasso, я с этим тоже сталкивался
Quote (Picasso)
табак начинает приобретать затхлый подвальный запах.
, но причины понять не могу. Могу лишь сказать, что со временемм этот запах пропадает. Иное дело, я не связывал бы это с аммиаком. Аммиак - продукт расщепления белков. И ничего плохого в его появлении я не вижу. Расщепление белков до аминокислот - закономерная часть ферментации.
А вымораживанием расщепить что-либо, Herbert, - крахмал до сахаров, к примеру - невозможно категорически. Расщепление (любое) требует приложения дополнительной энергии, которую может дать к примеру то же нагревание, но никогда не охлаждение.
растим табак, делаем вино и граппу, варим сыры, мастерим трубки и все это курим, пьем и жрем.... www.my-crimea.ru
 
HerbertДата: Понедельник, 28.11.2011, 22:25 | Сообщение # 288
Генерал-полковник
Группа: Пользователи
Сообщений: 852
Репутация: 24
Статус: Offline
Quote (Gosh)
вымораживанием расщепить что-либо, крахмал до сахаров, к примеру - невозможно категорически


Gosh, поражаете, Уважаемый!
Картошку мороженную доводилось пробовать?
В клетках пасленовых содержится фермент (амилаза), который разрушает, деполимеризируя, крахмал, переводя его через декстрозу в глюкозу. Этот фермент активен лишь при низких температурах. Поэтому мороженная картошка, например, приобретает сладковатый вкус. Нет оснований полагать, что этот процесс не происходит в табачных листьях.
Когда земля была бесплодной, Великий Дух послал Женщину для спасения человечества. Там, где ее правая рука касалась земли, вырастал картофель, где левая - маис. Устав, она прилегла отдохнуть. А на том месте, где она спала, вырос табак.

Сообщение отредактировал Herbert - Понедельник, 28.11.2011, 22:30
 
NestorДата: Понедельник, 28.11.2011, 22:35 | Сообщение # 289
Генерал-полковник
Группа: Пользователи
Сообщений: 848
Репутация: 17
Статус: Offline
Нашол и у себя в некоторых банках плесень . Не много но есть .
Положил эти банки с табаком в морозилку на пару дней .
Заодно и проверим , как этот примороженный табак будет ферментироватся в отличии от других .
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Хотя плесень менее стойка к высокой температуре, чем бактерии, она более терпима к низкой температуре. Она свободно развивается при температуре, близкой к замерзанию воды, но не выживает при температуре ниже 0°С. Но гибель происходит больше от недостаточной влажности воздуха, чем от низкой температуры. Развитие плесени полностью прекращается при температуре ниже —12°С.

http://www.xiron.ru/content/view/22792/28/

Добавлено (28.11.2011, 22:35)
---------------------------------------------
Quote (Herbert)
Нет оснований полагать, что этот процесс не происходит в табачных листьях


Согласен . Если примораживание улучшит ферментацию , это очень хорошо .
У меня на даче на чердаке табак висит .
Позапрошлая годичная махорка , что презимовала на чердаке , была просто отличная . Очень ароматная , хотя и крепкая . Я только листья брал .
"Курите меньше, но лучше - сделайте из этого философию" - Зино Давидофф

Сообщение отредактировал Nestor - Понедельник, 28.11.2011, 22:36
 
GoshДата: Понедельник, 28.11.2011, 22:51 | Сообщение # 290
Генерал-майор
Группа: Пользователи
Сообщений: 471
Репутация: 19
Статус: Offline
Herbert, за что????
Quote (Herbert)
Этот фермент активен лишь при низких температурах.


Я ведь со всей душой....
растим табак, делаем вино и граппу, варим сыры, мастерим трубки и все это курим, пьем и жрем.... www.my-crimea.ru

Сообщение отредактировал Gosh - Понедельник, 28.11.2011, 22:52
 
mayklДата: Понедельник, 28.11.2011, 23:07 | Сообщение # 291
Подполковник
Группа: Пользователи
Сообщений: 115
Репутация: 2
Статус: Offline
Gosh, Ну когда картошку на спирт перегоняют ее всегда замораживают на спирт заводах.
Да и в домашних условиях тоже. А вот как заморозка на табак подействует под вопросом.
 
GoshДата: Понедельник, 28.11.2011, 23:26 | Сообщение # 292
Генерал-майор
Группа: Пользователи
Сообщений: 471
Репутация: 19
Статус: Offline
Чессказать, подробностей не знаю, но сильно подозреваю, что при заморозке повреждается оболочка клетки. Это весьма желательно для ускорения процессов. До крахмала клетки должен добраться энзим. Если клетка попросту лопнула, процесс пойдет быстрее. Ясное дело, только после разморозки продукта и приведения его к температуре, когда ферменты могут работать.
растим табак, делаем вино и граппу, варим сыры, мастерим трубки и все это курим, пьем и жрем.... www.my-crimea.ru
 
HerbertДата: Понедельник, 28.11.2011, 23:46 | Сообщение # 293
Генерал-полковник
Группа: Пользователи
Сообщений: 852
Репутация: 24
Статус: Offline
Некоторые пивовары применяют в своей практике суточное вымачивание тертого картофеля с амилазой при 2 гр. С, в результате чего получают хорошо сладкий компонент, участвующий в процессе.
Когда земля была бесплодной, Великий Дух послал Женщину для спасения человечества. Там, где ее правая рука касалась земли, вырастал картофель, где левая - маис. Устав, она прилегла отдохнуть. А на том месте, где она спала, вырос табак.
 
GoshДата: Понедельник, 28.11.2011, 23:50 | Сообщение # 294
Генерал-майор
Группа: Пользователи
Сообщений: 471
Репутация: 19
Статус: Offline
Теряюсь в догадках. Посмотрел - температурный оптимум у растительных амилаз 50-60 градусов. При том, снижение темпертуры на каждые 10 грдусов приводит к снижению активности в два раза. А про мороженный картофель биохимической отгадки не нашел, хоть и старался. Понятно, что ежели он замерз, как материал для репродукции он бесполезен. Стало быть, дело не в ферментах скорее всего, а в какой-то простой физике - все, что могло полопалось, развалилось...

Кстати, на кой черт пивоварам картофель?
растим табак, делаем вино и граппу, варим сыры, мастерим трубки и все это курим, пьем и жрем.... www.my-crimea.ru

Сообщение отредактировал Gosh - Понедельник, 28.11.2011, 23:54
 
PicassoДата: Вторник, 29.11.2011, 10:09 | Сообщение # 295
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 1846
Репутация: 25
Статус: Offline
Quote (Gosh)
Кстати, на кой черт пивоварам картофель?

Видимо как добавка сахаров,если солода мало,но уважающие свое пиво пивовры так делать не будут biggrin
Дегустатор табака.
 
АдамычДата: Вторник, 29.11.2011, 21:03 | Сообщение # 296
Генерал-полковник
Группа: Пользователи
Сообщений: 832
Репутация: 15
Статус: Offline
Quote (Gosh)
Кстати, на кой черт пивоварам картофель?

Quote (Picasso)
Видимо как добавка сахаров,если солода мало,но уважающие свое пиво пивовры так делать не будут

В фантазиях можно пойти и дальше, а именно сладкий картофель сбраживают, перегоняют, полученый продукт смешивают с пивом.... и понеслось.... happy
 
PicassoДата: Вторник, 29.11.2011, 21:06 | Сообщение # 297
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 1846
Репутация: 25
Статус: Offline
Quote (Адамыч)
сладкий картофель сбраживают

Помнится где то читал что Карл Маркс плохо отзывался о картофельной водке...мол голова от нее болит на утро.... biggrin
Дегустатор табака.
 
GoshДата: Вторник, 29.11.2011, 21:17 | Сообщение # 298
Генерал-майор
Группа: Пользователи
Сообщений: 471
Репутация: 19
Статус: Offline
Запало в душу про мороженную картошку. И вот. Замороженный картофель широко представлен в продаже. И ничо, не сладкий, обычный. Видимо дело в том, что морозят шоком, крайне быстро. А то, что собирали в войну на заброшенных полях, замерзало меееедленно. Потом отмерзало. Потом приносилось в помещение, где отогревалась и тогда стартовали энзимы (амилаза). Логика их "запуска в производство" довольно проста - или зерно имеет активность, прорастает; или запас энергии (крахмала) более не потребен, т.е. на лицо гибель плода. Что то так.
растим табак, делаем вино и граппу, варим сыры, мастерим трубки и все это курим, пьем и жрем.... www.my-crimea.ru
 
RLMДата: Вторник, 29.11.2011, 23:55 | Сообщение # 299
Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 543
Репутация: 12
Статус: Offline
Quote (Gosh)
Замороженный картофель широко представлен в продаже. И ничо, не сладкий, обычный.

Перед заморозкой этот картофель подвергают тепловой обработке, чтобы уничтожить амилазу, вкус сохраняется, да и готовить потом быстрее, правда, пройдет ли такой номер с табаком- большой вопрос.
 
mayklДата: Среда, 30.11.2011, 00:30 | Сообщение # 300
Подполковник
Группа: Пользователи
Сообщений: 115
Репутация: 2
Статус: Offline
Нсколько раз пречитал то что говорят Gosh и RLM
Получается, что если заморозить увлажненный табак (не ферментированный) а после разморозки сразу его отправить на ферментацию то оная ферментация пойдет быстрее и более полно.

Робят бегите патент брать!!! В этом похоже что-то есть.
Приготовил килограм не ферментированного табака (Вирджиния)
Половину увлажню и заморожу вторую для контроля.......... посмотрю что получиться.
 
Форум » О табаке и трубках » Самосад » Ферментация Самосада (Практические методы,эксперименты,обсуждения...)
Поиск: